Познавательная прогулка по фруктовому рынку Бангкока - продолжение.

автор - Александра Бутова

Продолжим наше знакомство с плодами и фруктами тропической Азии.

Разглядывая и изучая личи, о котором мы уже рассказывали в статье Личи и другие, невозможно не обратить внимание на удивительные плоды, внешне напоминающие неочищенные от кожуры каштаны и личи одновременно. "Лохматая" кожура, украшенная колючками, а под ней красноватая поверхность - взять в руки такой фрукт отваживаешься не сразу - так и кажется, что боль от колючек будет нестерпимой! Но приветливые продавцы улыбками и жестами показывают, что бояться не надо.

Знакомство второе. Рамбутан - красная амброзия Азии.

В Азии говорят: «Съесть хоть один  рамбутан – удлинить свою жизнь».  Эти сочные плотные плоды, заключенные в красную или желтую оболочку, даже  среди прочего тропического изобилая плодов и фруктов выделяются своим удивительным вкусом.  Местные жители утверждают, что только вкус рамбутана способен передать простым смертным вкус божественной амброзии – пищи богов, а сад, засаженный деревьями рамбутана - кусочек рая на грешной земле.

Рамбутан (Nephelium lappaceum) – тропическое плодовое дерево средних размеров из семейства сапиндовых (Sapindaceae) происходит из Юго-Восточной Азии. Считается, что его родина - Малайский архипелаг, хотя более точное место его  происхождения неизвестно. Он близкий родственник таких тропических плодов как личи, лонган и мамончильо (Melicoccus bijugatus). В Коста Рике и Никарагуа рамбутан так и называют по созвучию – мамон чино, хотя в Никарагуя и Гватемале он известен как рамбутан.

Рамбутан представляет собой 3-6 метровое вечнозеленое дерево. Листья, как и у личи, удлиненные, немного заостренные, разделенные на 2-11 листочков.Маленькие, плоские, безлепестковые цветы рамбутана собраны в прямостоящие метелки.

Большинство промышденно выращиваемых сортов рамбутана  двуполые, причем, большинство цветков на них – женские, из которых затем образуется плоды, и лишь небольшой процент  цветущего дерева составляют мужские цветки, вырабатывающие пыльцу.

На мужских метелках образутся более трех тысяч маленьких зеленовато-белых цветов, на каждом из которых имеется 5-7 тычинок с  пыльниками, а в нефукционирующей семяпочке  расположены желтые нектарники. Почти все они расцветают рано утром. На женских метелках каждый день раскрывается около ста цветков, ожидающих опыления. Однако только примерно на 25 процентов из них завяжутся и вызреют плоды.

Полное созревание происходит через 15-18 недель после цветения. Нектар и  мужских, и женских цветов рамбутана восхитительно пахнет, причем душистого сладкого нектара в женских цветках в 2-3 раза больше, чем в мужских – это привлекает к ним естественных опылителей: пчел, бабочек и мух.

Целые колонии китайских восковых пчелок  (Apiscerana) собирают с рамбутана большое количество превосходного меда, высоко ценящегося в Малайзии.

Плоды представляют собой округло-овальный косточковый фрукт размером от трех до шести сантиметров. Плоды собраны по 15-20 штук в красиво свисающие грозди. Кожистая оболчка плодов – красноватая, реже желтая или оранжевая – покрыта  толстыми, гибкими шипами. Собственно, название рамбутан и произошло от малайского слова rambut, означающее волосы. Мякоть плода полупрзрачная беловатая или нежно-розовая,  кисло-сладкая и сочная. Внутри находится блестящее коричневое 2-3 сантиметровое семя. Семя и кожура рамбутана содержат алколоиды сапонин и танин, они горькие и несъедобные .

Рамбутан – одно из самых популярных деревьев Юго-Восточной Азии, где его   выращивают в небольших садах на коммерческой основе. Но рамбутан также широко распространен по всему тропическому поясу: его разводят в Африке, Центральной Америке, на островах Карибского бассейна и в Австралии. Обширные плантации рамбутана есть в  Камбодже, Индии, Индонезии, на Филиппинах и Шри Ланке.

Одним из крупнейших поставщиков плодов рамбутана на мировой рынок является Таиланд. А с 1997 года один из трех самых высоко ценящихся сортов рамбутана стали выращивать на Гавайских островах. У этого сорта крупные (3-5 см)  красные, розовые или желтые  плоды с довольно плотной, но сочной сладкой мякотью.

Рамбутан едят в свежем виде, варят джемы и желе, консервируют. Красивое вечнозеленое дерево, обильно  украшенное яркими плодами прекрасно украшает любой ландшафт.

Используется  и сама косточка: в ней содержится около 40% жиров и масел, содержащих олеиновую и  арахидиновую кислоты. Масло при нагревании начинает выделять  приятный запах, оно применяется в  при производстве косметического мыла и праздничных свечей. Корни, кора и листья рамбутана  используются в народной медицине и при производстве красок для тканей. В Малайе сушеная кожура рамбутана продается прямо в аптеках в качестве лечебного средства.

Рамубтан – растение тропического пояса и очень чувствителен  к температурам, +10С  - это уже достаточно прохладно. Идеальными условиями считается восточная область Филиппин, здесь среднегодовая температура составляет 27.5С , влажность воздуха 83%, это значит что в году 165 дождливых дней, а сухой сезон не превышает трех месяцев.

Дереву нужна  глубокая  почва,  глинистый или песчаный суглинок, насыщенный органическими веществами, и  хороший дренаж. Размножение происходит путем черенкования, воздушными отводками и окулировкой. Привитые деревья начинают плодоносить уже на 2-3 год, пик активного плодоношения наступает на 8-10 году жизни. Деревья, выросшие из семян плодоносят на пятый год.

Из-за обилия созревающих плодов рамбутан вытягивает из почвы большое количество минералов, поэтому сразу после сбора плодов, взрослое растение подкрамливают, внося комплексное удобрение, а  в конце сезона дождей еще и сульфат аммония

В течение сухого сезана растению необходим полив, в молодом возрасте - легкая обрезка для придания формы. Высаживая рамбутан, нужно выбирать ему место, укрытое от воздействия сильных ветров, которые могут помешать цветению и вызреванию плодов. При выращивании растения дома, в контейнере, ему необходимо обеспечить достаточное количество тепла и влаги. При хорошем уходе рамбутан живет в домашних условиях долгие годы.

Рамбутан плодоносит два раза в год: первый, более обильный урожай снимают в середине лета, а затем, в декабре наступает второй, не столь продолжительный период сбора плодов.  Плоды рамубтана очень легко повреждаются, а кожура портится. Так что, этот вкусный и полезный фрукт – очень скоропортящийся,  с ним нужно обращаться аккуратно, и во избежание порчи, собраные плоды держить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. 

У рамбутана очень много сортов, около двухсот.  В основном, это культивары, выведенные в странах Юго-Восточной Азии. Особое внимание при выведнии новых сортов уделяется уменьшению высоты рамбутана до 3-4 метров и снижению порога плодоношения. Особый спрос имеется на бескосточковые сорта.  Один из бескосточковых сортов называется рамбутан-лейянг. . но, нет в мире совершенства - говорят, его плоды такие кислые, что даже обезьяны едят его неохотно. Но это скорее исключение, у рамбутана много вкусных сортов, и вот некоторые популярные :

'Lebakbooloos' – дерево с широкой кроной и темно-красными плодами, украшенными незакрученными пролуторасантиметровыми колючками. У него вязкая кисловатая мякоть, довольно плотно прикрепленная к семени. Этот сорт хорошо переносит транспортировку на далекие расстояния.

'Seematjan' – дерево с длинными гибкими ветвями и темно-красными плодами с колючками длиной 2 см. У этого рамбутана имеется два подвида: 'Seematjan besar' с маленькими плодами, тонкой кожурой с редкими длинными колючками, очень сладкий и сочный. А вот у  'Seematjan ketjil' мякоти мало, она  плотная, но мягкая и сладкая, с легко отделяющеся косточкой.

'Seenjonja'– медленнорастущее дерево с красивой раскидистой кроной. Плоды почти овальные, крупные - 4 см в длину и 1.5 в ширину, винно-красного цвета, с гибкими мягкими колбчками.

У 'Sectangkooweh'  плоские продолговатые плоды длиной 5 см с шершавой кожурой и  тонкими короткими колючками.  Мякоть у этого сорта желтоватая и очень сладкая. Плоды хорошо переносят транспортировку.

Медленнорастущий сорт  'Seelengkeng' особенно любят в Китае, так как, по вкусу он напоминает китайцам личи. Его продолговатые плоды с широкими, очень красивыми мягкими колючками, содержат умеренно сладкую мякоть. Из-за проблем с укоренением воздушных отводков, этот сорт редко выращивают и его плоды стоят на рынке дороже других сортов.

'Seekonto', в отличие от многих других сортов рамбутана, растет быстро и имеет очень крупные плоды – 5 см в длину и 4 см в ширину, покрытые кожурой с толстыми и короткими колючками. Мякоть суховатая,  но очень вкусная.

'Atjeh koonig' и 'Rambutan gading' – это рамбутаны имеющие плоды желтого цвета.

В 1950 году на Филиппинах была утверждена программа по выведению новых сортов рамбутана. В результате многолетней работы селекционеров, к концу шестидесятых годов, были представлены результаты: 21 культвар, сгруппированный по размерам своих плодов на  4 категории -с очень крупными плодами, затем - крупные, средние и мелкие.

Проделанная  филиппинцами селекционная работа дала возможность пополнить мировой рынок новыми сортами любимого фрукта.

А сейчас, познакомившись с рамбутаном, попробуем приготовить экзотический десерт - пирог из тропических фруктов с соусом из рамбутана. Все эти ингридиенты вполне доступны в супермаркете, ну а вдохновение всегда с нами!

Итак, возьмем 300 г очищенных пекановых орехов (или грецких, если не найдется пеканов), половинку упаковки вяленого инжира (250-300 г), инжир нужно вымачивать в воде в течение 1 часа, цедру 1 лимона, 2 чайные ложки корицы, 1 чайную ложку соли, 300 г сушеных ломтиков манго, предварительно размоченных в 2 стаканах апельсинового сока до мягкости (1-3 часа), 3 крупных финика без косточек, 1 столовая ложка кокосового (или сливочного) масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 большой очищенный манго, нарезаный на тонкие ломтики, 1 чашка очищенных плодов рамбутана, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1 стакан апельсинового сока, в котором размокали  ломтики сушеного манго, 1 столовая ложка сахара.

Пекановые орехи  и размоченный инжир пропустить через мясорубку и добавить в них лимонную цедру, корицу и соль. Смешивать до получения однородной массы, закем расктать тесто в блин округлой формы диаметром олколо 20 см. Выпекать в духовке, пока не подрумянится, а затем вынуть и отставить в сторону.

В блендере смешать до образования кремообразеной массы размоченные ломтики манго, финики, кокосовое масло и лимонный сок. Затем равномерно выложить крем на поверхность испеченного коржа, а поверх положить ломтики свежего манго. Оставить до полного остывания, не менее чем на 2 часа.

Пока пирог остывает, в блендере смешать рамбутан, имбирь, воду, в которой размачивались ломтики манго и сахар до образования однородой массы, а затем процедить ее. Остывший пирог разрезать на 8 частей. На большую тарелку налить немного рамбутано-имбирного соуса  и положить на нее разрезаный пирог. Полить куски пирога большим количества соуса и оставить на несколько часов для пропитки.

Подавать пирог охлажденным с коктейлем из тропических фруктов с ромом, не забыв пожелать гостям приятного аппетита - 'Selamat Mekan!', по нашему, по малайски..

 

Продолжение следует...