Тропики на подоконнике
Выращивание тропических растений в нетропическом климате
ЗОО клуб Каталог Статьи Карта сайта Поиск О нас Контакт Аквариум TopTropicals.com

Тропики на подоконнике
Выращивание тропических растений в нетропическом климате

ЗОО клуб
Каталог
Статьи
Карта сайта
Поиск
О нас
Контакт
Аквариум
TopTropicals.com

Тропики /Статьи / Cъедобные растения

КЭШЬЮ: два в одном. История удивительного дерева


автор: Александра Бутова

1. Маленькое географическое вступление для любителей путешествий.

Желающие перейти сразу к делу, то-есть, к кэшью, могут начать сразу с главы 3.

Одно из самых величественных чудес природы - это океан. На земном шаре их несколько, и все они разные. Строгий, величественно-грозный и неприступный Северный Ледовитый и изнеженно-пряный Индийский замкнуты в своем климате, окружены своими берегами и изменения внутри этих берегов достаточно незначительны. Совсем иное дело Тихий и Атлантический океаны - они пересекают несколько географичеких и климатических поясов, встречая на своем пути множество неизвестного и непохожего.

Вот, например, Атлантика. От своего приграничья с Гренландией и Исландией на севере и до южной оконечности американского континента - Огненной Земли на юге, величественные волны этой водяной властительницы успевают обойти полмира и образовать множество морей заливов и проливов. В начале своего пути на юг это ледяные моря Баффина и Лабрадорское, далеко врезающийся в береговой шельф Гудзонов залив и Ньюфаундлендская банка, в водах которой ловятся самые крупные и вкусные на свете королевские окуни.

 

И дальше, дальше бегут воды Атлантики на юг вдоль американского побережья к Бермудам и Багамам, омывая своими уже совершенно теплыми водами Мексиканского залива полуостров Флориду, весело плещет бирюзовыми волнами Карибского моря - этого пиратского рая прошлого и туристического - сегодня. Здесь же, в районе Панамы, Атлантика пытается соединиться со своим старшим братом - Тихим океаном. Многие века точила она береговую линию, стремясь на эту встречу, пока люди не помогли осуществить эту давнюю мечту, прорыв Панамский канал и соединив в его шлюзах воды обоих океанов. Это знаменательное событие - официальное открытие Панамского канала - произошло 15 августа 1914 года, после долгих лет проектирования и строительства.

И снова вперед, на юг, минуя Большие и Малые Антильские острова, устремясь к экватору, простирается Атлантический океан.. Но вот, экватор пройден. Перед нами Бразилия. Именно здесь безраздельно царствуют тропики. Здесь и сделаем остановку.

2. А я хочу в Бразилию, к далеким берегам

На северо-востоке Бразилии  расположен штат Сеарa, или, как его еще называют,  край свободы. Эта территория была первой, отменившей в 1884 году рабство – на пять лет раньше, чем вся остальная Бразилия. Столица штата, порт Форталеза, неоднократно была  свидетелем и участником многих исторических событий. Хосе Мартиниано де Аленкар, лидер борьбы за освобождение страны от власти португальских колонизаторов,  именно в Форталезе провозгласил свободную республику, чем вызвал гнев  и преследования со стороны представителей португальской короны. Дважды в период с1644 г по 1654 г .жители Форталезы отражали попытки повторного захвата города  ее основателями, голландскими завовевателями.  

Порабощенное с середины семнадцатого столетия португальцами, местное население принимало активное участие в восстании 1822 года, отстаивающим независимость Бразилии. Два года спустя, вдохновленное республиканскими идеалами, Сеара присоединилась к Конфедерации Эквадор - недолго просуществовавшему государственному образованию на северно-востоке Бразилии, целями которого была борьба за независимость Бразилии от Португалии.

А во времена царствования бразильского короля Педру II (Dom Pedro II de Alcantara, годы правления 1831-89) этот регион получил, наконец,  долгожданное развитие: здесь появились пароходы, железные дороги, газовое освещение, телефон.

Cocos nucifera, Coconut palm, Coco-do-baia

Cейчас это третий по экономическому значению, после штатов Баия и Пернамбуко, район Бразилии. В последующие годы, после столетий преобладания аграрной экономики, в Сеарa  начался настоящий  бум индустриального развития. Индустриальный сектор продолжает расширяться из года в год; к 1994 его доля в государственном валовом внутреннем продукте составила 35.8 %.

Важными отраслями экономики являются производство текстиля и швейная промышленность. Объем экспорт швейных изделий в Ceaрa - второй по величине после  штата Сан-Паулу. Продолжается индустриализация в производстве текстиля, обуви, мебели, продуктов питания, горной промышленности, металлургии.

В сельском хозяйстве основными продуктами являются  рис, бананы, сахарная свекла, орехи кэшью, кокосовые орехи, черные бобы и маниока. В последние десятилетия, сельское хозяйство стало важной экспортной отраслью, и главенствующий продукт экспорта этой отрасли - орехи кэшью. Ceaрa также экспортирует пальмовый воск, хлопок, полиэстеровое волокно, кожу, шкуры, креветки, омаров и тропические фрукты.  Не последнее место  в экономике края занимает изготовление предметов искусства и народных промыслов, обеспечивая значительное количество рабочих мест.

К 1996 году через порт Форталеза, способный принимать и обрабатывать суда грузоподъемностью до 50000 тонн, переваливал до 3.2 миллиона тонн экспортно-импортных грузов ежегодно, а в настоящее время в 47 км от Форталезы строится еще один портовый комплекс, в котором  будут обрабатываться массовые навалочные грузы, такие, как сталь и нефть. 

Разветвленная сеть государственных и федеральных дорог,  входят в единую систему бразильских автодорог, а двухколейная железная дорога соединяет штат Сеарa с соседними штатами.  Расположенная в засушливой области Бразилии, Ceaрa имеет емкости для запасов более чем 12 миллионов кубометров воды. В 1995 году началось строительные работы по сооружению  огромной дамбы Каштанеу, способной  вместить еще 6.5 миллионов кубометров воды.

Сеарa – страна кабокло, удивительного народа, в котором смешалась кровь индейцов, негров, голландцев и португальцев. Культура кабокло занимает отдельную уникальную нишу, отмеченную глубоким религиозным чувством. Из этой народности вышло много известных деятелей литературы и искусства Бразилии. Из Сеарa ведет свое происхождение  Хосе де Аленкар – крупнейший бразильский романист, представляющий   в литературе,  так называемое  «Индейское движение», а также Ракель де Кирозе, занимающяя видное место среди региональных авторов. По нашему - деревенщиков.

Жаркий тропический климат, царящий здесь круглый год, в сочетании с прохладными ночами,  способствовал образованию уникальной экосистемы, в которую входит и каатинга  (непроходимые заросли высокорослого кустарника), и атлантические леса и пастбища, а также знаменитые мангровые  болота.

За последние два два десятилетия в прекрасной Сеарa начался расцвет туризма. Со всего света съезжаются сюда на отдых люди, привлеченные  непередаваемой красотой этого края - тропический лес, подступающий прямо к океану, береговая линия протяженностью 576 километра с ее уютными пляжами и бесконечными дюнами.  

И, конечно же, совершенный, созданный самой матушкой-природой естественный аттракцион, носящий название Национальный порк Убажара, с его гротами, водопадами и дорожками, петляющими среди  растительных чудес этой великолепного уголка земного шара, который оставляет след в душе человека на всю жизнь..   

 

3. Кэшью - вот цель нашего путешествия

Именно этот благословенный край - северо-восток Бразилии - и является родиной знаменитых орехов кэшью. Сейчас никто уже не скажет, как давно  индейские племена, населявшие этот регион современной Бразилии, начали использовать кэшью в своей повседневной жизни. Достоверно известно только, что к моменту прихода сюда европейских колонизаторов, местное население успешно пользовалось всем, что могло дать людям это дерево. 

Дерево кэшью Anacardium occidentale L. семейства  Anacardiaceae в испаноговорящих странах называют мараньон (maranon) а в Португалии и, соответственно, на исторической родине, в Бразилии, где португальский язык является государственным – кажу или кажуейро. Это кустистое дерево с низкорастущими ветвями, оно почти одинакового размера в высоту и в ширину – около 8-10 метров.  Расположенные на концах ветвей овально-продолговатые, довольно крупные листья – 10-20 см длиной и 5-10 шириной, собраны в своеобразную розетку.

Anacardium occidentale, Cashew nut, Cashew Apple, Caju

Anacardium occidentale, Cashew nut, Cashew Apple, Caju

«Яблоко» не является настоящим фруктом,
это просто мясистая сильно разросшаяся
плодоножка, которую ботаники
классифицируют как псевдофрукт

Желтовато-розовые пятилепестковые цветы, собраные в метелки, представляют собой удивительную смесь, состоящую из мужских, женских и двуполых цветков. Истинный плод дерева – орех, напоминающий миниатюрные боксерские перчатки, покрыт двойной оболочкой: внешней - зеленой и гладкой, она содержит едкую фенольную смолу, и внутренней:  плотной скорлупой, покрытой похожими на соты ячейками, под которой и скрывается съедобное ядро ореха, по форме напоманающее человеческую почку. 

У некоторых людей возможна аллергия на кэшью, однако, этот орех считается наименее аллергичным из всех сородичей.

Интересной особенностью кэшью является то, что в процессе развития его орехов, в период, когда они еще не совсем поспели, плодоножки или, правильнее сказать, рецептакулы – ложа соцветий – начинают разрастаться, они становится мясистыми, сочными, грушевидной или ромбовидно-продолговатой формы.

Anacardium occidentale, Cashew nut, Cashew Apple, Caju

Anacardium occidentale, Cashew nut, Cashew Apple, Caju

С внешней стороны эти рецептакулы покрыты желтой, красной, или же желто-красной восковидной кожицей, под которой скрыта желтая пористая, волокнистая, очень сочная, немного вяжущая, кисловатая на вкус мякоть. Это, так называемые, "яблоки" кэшью, не заметить которые просто невозможно, ведь их размер, в среднем, достигает 12 см в длину. 

Истинный же плод дерева кэшью – орех развивается на самом конце плодоножки, после псевдофрукта-«яблока», как бы завершая собой эту сложную систему. Орех  помещен в двойную оболочку, причем, наружняя, довольно мягкая оболочка, как уже упоминалось, имеет в своем составе раздражающий токсин, подобный тому, который содержится в ядовитом плюще (Toxicodendron radicans)

Кэшью – быстрорастущее дерево, обитающее только в тропиках и совсем не переносящее морозов. Температура около нуля, даже при воздействии очень короткого времени, убивает листву, обжигая ее своим ледяным, по тропическим меркам, дыханием.

Несмотря на то, что кэшью любит «хорошо попить», затяжные дожди и слишком большая влажность воздуха замедляют развитие растения. Наиболее благоприятным для него является несколько суховатый жаркий климат, да и вообще, кэшью - растение достаточно засухоустойчивое.  Цветы кэшью маленькие, розовые появляются в начале лета, в плоды поспевают спустя три месяца. 

Как ни удивительно, но кэшью  прекрасно растет в домашнем контейнере. При таком выращивании, растение получается очень компактным и хорошо плодоносит.

Размножают кэшью преимущественно путем проращивания семян, хотя иногда применяют окулировку или получают  воздушные отводки от стебля. Естественными опылителями кэшью, в основном, являются летучие мыши и обезьяны - любители полакомиться соком "яблок". Они активно разносят пыльцу от дерева к дереву.

Из сока, выжатого из «яблок», богатого содержанием витамина С, индейцы издавна делали вино. Орехи же они обжаривали на огне, так чтобы ядовитая оболчка сгорала. Кстати, такой способ использовали в дальнейшем и пришедшие сюда португальцы.

Бразильские индейцы сажали кэшью вокруг своих домов – они давали приятную тень и защищали дома от сильных береговых ветров. Колонизаторам полезные и красивые деревья кэшью также пришлись по вкусу и к 1750 году, с их помощью эти деревья распространились по всему тропическому поясу Южной Америки. Их до сих пор высаживают  вдоль дюнной полосы, используя корни  в качестве берегоукрепления, а крону - как защиту от береговых ветров и соленых брызг. Такие насаждения называются рестинга – обычно этим словом бразильские экологи называют формации из высокорослого кустарника. Для того, чтобы выжить в таких, не самых благоприятных условиях, кэшью имеет длинный стержневой корень, способный доставать с большой глубины достаточно необходимой влаги.

4. Из варяг в греки, а вернее, из Бразилии в Индию и дальше

В конце XVII века, португальцы завезли кэшью в Индию, где орехи успешно прижились, а уже из Индии кэшью довольно быстро распространились по другим странам Азии и на островах Индийского океана, где они выполняют все ту же старую миссию – укрепляют своими мощными корнями берега и защищают прибрежные поселения от капризов океанской погоды. В самом конце XVIII века кэшью попал в Африку.

Однако, по настоящему, международная торговля орехами кэшью началась только в двадцатом веке. С середины тридцатых годов, в качестве поставщика этих вкусных орехов, Индия была была, практически, вне конкуренции, а  к 1960 году это была уже быстро развивающаяся индустрия, в которой продолжала лидировать все та же Индия, а также Мадагаскар и Мозамбик.

Проведенные индийскими  ботаниками работы, направленные на выведение оптимальных культиваров, не достигли своей цели: культивированные  образцы мало чем отличались от первоначальных «дичков».  А к концу шестидесятых история кэшью завершила многовековой цикл своего путешестия по миру –  вкусные орехи с триумфом вернулись  на свою родину, в Бразилию. В настоящее время в Бразилии заложены огромные плантации кэшью, возле которых располагаются  перерабатывающие заводы, составляющие вместе с плантациями единый комплекс. Растет кэшью также в странах Центральной Америки и на островах Вест Индии.

В настоящее время известны случаи успешного выращивания некоторых сортов кэшью и в более северных регионах Америки – например, на опытных плантациях и в частных садах на юге Флориды.

Всего общая всемирная площадь, на которой сейчас произрастают культурные плантации кэшью достигает 35100 кв.км, причем, на первом месте стоит Индия, а всего же Индия, Бразилия и Вьетнам, вместе взятые, поставляют на мировой рынок более 90% всего промышленно выращиваемого кэшью.

5. И самое узкое место можно широко использовать

Прежде, чем орехи поступят  для дальнейшего использования, едкое вещество должно быть удалено из темнозеленой оболочки ореха. Очищение орехов от внешней оболочки - процесс небезопасный, так как попадание сока на незащищенную кожу может вызвать появление весьма болезненной сыпи, что, к сожалению, довольно часто случается с рабочими, занятыми сбором и первичной обработкой кэшью.  Поэтому следует помнить, что так называемые «сырые» орехи кэшью, хотя и не обжарены или прокалены, но должны быть уже освобождены от коварной внешней оболочки. Проще всего это можно сделать путем недолгого обжига сильным пламенем: оболочка сгорает, а орех не успевает поджариться.

Однако, как уже неднократно отмечалось, в природе нет ничего однозначного: самое полезное может принести вред, а самое опасное - стать лекарством или принести другую пользу человеку. Так и с едкой оболочкой кэшью. Начиная с тридцатых годов ХХ столетия, ее научились использовать в промышенности.  Путем перегонки, напоминающей процесс перегонки сырой нефти для производства нефтепродуктов, из сырья получают два первичных продукта: твердый, который в измельченном состоянии служит одним из компонентов при изготовлении фрикционной обшивки автомобильных тормозов, и амин – янтарную жидкость, входяющую в состав феналамина, служащего затвердителем и модификатором при производстве резины, а также лакa и олифы.  Но главным образом, из-за водоотталкивающих свойств, способных сохранять свои химические качества под воздействием низких температур, феналамин используется в судостроении и судоремонте для изготовления эпоксидных покрытий  межпалубных настилов.Особенно это актуально для судов, имеющих повышенный ледовый класс.

Крупнотоннажное судно повышенного
ледового класса на ремонте в доке

5. Орехи или "яблоки"? Мнения расходятся

Из-за едкой смолы, которой наполнена внешняя оболочка, выращивание и переработка представляет собой комплексную, довольно трудную задачу. Поэтому на протяжении многих лет жители стран Латинской Америки и Вест Индии были сторонниками использования сочного «яблока», богатого витамином С,  сбрасывая со счетов вкуснейшие орешки, или же используя их по минимуму. Приятным американским исключением являтся все та же родная Бразилия, имеющая прекрасно развитую индустрию производства именно орехов кэшью.

Какое-то время орехам удалось удерживать пальму первенства в этом своеобразном состязании, однако, в 1972 году промышленный потенциал сока и сиропа из «яблок»  увеличился  до 2 миллионов тонн в год, и "яблоки" снова вышли вперед. Однако, в Индии огромный тоннаж собранных «яблок», обычно, отправляется  на помойку, так как, всю любовь и внимание индийцы отдали развитию производства и продвижения на мировой рынок вкусных и полезных орехов.

«Яблоки» и орехи кэшью поспевают одновременно и начинают осыпаться с деревьев. Но на больших коммерческих плантациях, обычно, их снимают прямо с деревьев, это эффективный способ избежания «здоровой естественной конкуренции» - кабаны  и прочий домашний скот с удовольствием пользуется предоставленной природой возможностью полакомиться вкусной и здоровой пищей.  Однако, при условии крайней дешевизны рабочей силы, многие предприниматели нанимают рабочих для быстрого сбора и опавших плодов этого удивительного дерева и немедленной доставки их на перерабатывающие предприятия. Ну, а там уже эти дары щедрой тропической природы используются самым разнообразным способом.

Во время работы на плантациях, люди часто срывают и едят «яблоки» - сок высасывают, а волокнистый остаток выплевывают. В условиях работы под беспощадным тропическим солнцем, такой аперитив очень освежает и тонизирует!

В индийском Гоа – городе-штате, всемирно известном курорте, из «яблок» отжимают сок, используя древнейшую технологию  виноделов – топчут ногами, ритмично преплясывая, а затем из полученного экстракта делают знаменитый ликер, который называется Fenny. В Бразилии «яблоки», собранные в большущие кучи выставляются на продажу прямо в необработанном, виде. А уже покупатели сами занимаются приготовлением из этих плодов легкого вина и пива, а также, путем перегонки, бренди.  В состав одого из самых распространенных  бразильских освежающих коктейлей  – кайпиринью  входят кашаса (местная водка), «яблочный» сок, сахар и лед, и только за неимением под рукой «яблок» кэшью, их сок заменяют на лаймовый.

Дома и на заводах (правда, в ограниченных количествах) из сока «яблок» варят сироп, который разливается в стеклянные банки. Перерабатывать «яблоки» нужно предельно быстро, они являтся очень скоропортящимся продуктом, уже после одного дня хранения  при комнатной температуре, в них начинают активно развиваться вредные микроорганизмы и грибки.

Однако, промышленные технологии не стоят на месте, и вот уже в Индии специалисты пищевой промышленности  добились  продления срока хранения нежного сырья до  пяти недель, при условии содержания его при температуре около -1С и 85-90% влажности воздуха.

Из-за того, что  что в вяжущем  «яблочном» соке  красных плодов содержание танина достигает 35% (в желтых его немного меньше), а наличие масел составляет только 3%, плоды пропаривают в течение 5-15 минут, а только потом уже из сока обработанных таким образом плодов, изготовляют  мармелад, добавляют в джемы и соусы чатни. И, как уже говорилось, из сока делают пиво, вино, бренди и сироп.  На основе проводимых исследований было сделано интересное наблюдение: наличие такого большого количества танина, в случаях тяжелого опьянения вином кэшью или регулярном его потреблении в больших количествах, может привести к острой пищевой недостаточности, так как танин препятствует усвоению белков человеческим организмом .

Стремясь сохранить как можно больше аскорбиновой кислоты, которой так богаты «яблоки», в Коста Рике технологи недавно закончили работу по усовершенствованию процесса приготовления очень популярных в Центральной Америке конфет, в основе которых лежат подвяленные на солнце «яблоки» кэшью. Содержание витамина С в них очень высоко.

Используются  «яблоки» и в медицинских целях. На Кубе и в Бразилии сок, без удаления из него избыточного танина, прописывают в качестве средства, помогающего при болях в горле и хронической дизентерии. Свежий  или дисциллированный сок является мощным мочегонным и потогонным средством. Компрессы с  «яблочным» бренди прикладывают при невралгических  и ревматических болях.

6. Подведем краткий итог

Полезные свойства кэшью:

Кэшью является весьма распространнем ингридиентом азиатской кухни. Во-первых, из него делают масло кэшью, которое по своим великолепным качествам превосходит столь популярное арахисовое масло. В этих орехах очень высок процент содержания сложных растительных жиров,  которые не только используется самостоятельно, но и служит добавкой  при изготовлении других пищевых масел экстра-класса. В одной унции (28 граммов) орехов содержится 180 калорий, 70% из который составляют жиры.

Anacardium occidentale, Cashew nut, Cashew Apple, Caju

7. И на десерт - праздник по-тамильски

 

Одно из самых универсальных блюд – это рисовый пудинг. Наверно, в том или ином виде, это блюдо присутствует почти во всех кухнях мира. Сегодня сделаем пудинг по рецепту, дошедшему до нас из Южной Индии, из района, который называется Тамил Наду.

У тамилов есть очень интересный праздик, посвященный домашнему хозяйству. В первый день этого праздника,  отложив  абсолютно все остальные дела, люди убирают, чистят и моют свое жилище.  Второй день посвящен приготовлению праздничных блюд, самым любимым из которых и является рисовый пудинг с орехами кэшью или, по-индийски, понгал. Его приготовляют с молоком и сахаром. Встретив друг друга на улице, жители приветствуют друг друга словами: «Как дела? Молоко уже вскипятили?» На третий день отмываются кухонная посуда, в которой готовилось блюдо, а сам понгал, разложенный в праздничной посуде, красиво декорируется и подается к столу.

 

И.. праздник продолжается!

Итак, чакра понгал – сладкий понгал. Для него потребуется:

Jasminum sambac Grand Duke Of Tuscany, Nyctanthes sambac, Mogori Sambac, Butt Mograw, Hawaiian Pikake, Moss Rose Jasmine, Sambac Flore Pleno

Jasminum sambac, без него
на Востоке не обходится
ни один праздник!

1/2 чашки очищенной и промытой золотистой фасоли, 1 чашки риса басмати, 2 с 1/2 чашки воды+ еще 3/4 чашки, 1 чашка молока, 3 чашки пальмового сахара-песка (можно заменить на коричневый сахар или патоку), 1 чашку крупного изюма, 4 чайных ложки масла ги (топленое масло), полчашки необжаренных орехов кэшью, 5 штук кардамона, очищенных и размолотых и по щепотке молотых гвоздики, шафрана и мускатного ореха.

Промытую фасоль просушить на сухой сковородке 2-3 минуты и снять с огня. Добавить в эту же сковороду рис, 2 с 1/5 чашки воды и 1 чашку молока и поставить обратно на огонь. Томить до тех пор, пока рис не станет мягким, а затем снять с огня.

В сковородке с тяжелым дном распустить пальмовый сахар в 3/4 чашки воды. Держать на медленном огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится.  Помешивать смесь, удаляя  возможные загрязнения, до образования легкого сиропа, после чего добавить в него подготовленные рис и фасоль.

На жарочной сковородке нагреть топленое масло ги  и, обжарив в нем орехи кэшью и изюм, добавить их в основную сковороду, где находятся все остальные ингридиенты. Добавить кардамон, гвоздику, мускатный орех и шафран и хорошенько перемешать. Выключить огонь и дать блюду постоять на теплой плите. Когда блюдо остынет, понгал готов.

А остальное? Остальное я оставляю вашей фантазии..

 

 

Использованная литература:

IBGE 2000 and Projections for 2002
Abril Almanac
Gabeira, Gabriel Luiz "Synthesis of the Brazilian Economy", Rio de Janeiro, National Trade Confederation (CNC), 1999

© 2002 - TopTropicals.com

Коммерческое использование материалов без нашего письменного согласия запрещено.
При использовании материалов ссылка на UKROP.info / TopTropicals.com обязательна.