Тропики на подоконнике
Выращивание тропических растений в нетропическом климате
ЗОО клуб Каталог Статьи Карта сайта Поиск О нас Контакт Аквариум TopTropicals.com

Тропики на подоконнике
Выращивание тропических растений в нетропическом климате

ЗОО клуб
Каталог
Статьи
Карта сайта
Поиск
О нас
Контакт
Аквариум
TopTropicals.com

Тропики /Статьи / Cъедобные растения

Грецкий орех


автор: Александра Бутова

1. Исторические хроники орехового дерева

Глиняные таблички, покрытые
клинописным текстом - черновики
"Законов" царя Хаммурапи
(Лувр, зал античного Востока)

История этого дерева насчитывает не одну тысячу лет. Его окаменелые остатки, вместе с другими древними аретфактами, включая мумифицированное тело человека, были найдены в швейцарских озерах. Возраст этих находок ученые относят к эпохе неолита, то-есть к периоду, который в Европе приходится на 6000-2000 годы до нашей эры.

В Месопотамии, располагавшейся на территории современного Ирака, эти деревья росли в знаменитых Висячих садах царицы Семирамиды, о них имеется запись, сделаная клинописью на глиняных табличках - самое ранее письменное упоминание об этом растении. Немногим позднее, в оно упоминается снова, на этот раз в разделе, относящемуся к правилам использования продуктов питания "Законов" царя Хаммурапи, высеченных на гранитной стелле. В этих законах были регламентированы все сферы жизни и деятельности тогдашнего общества.

Еще о нем можно прочитать в Ветхом завете, в Песне Песней царя Соломона, и в Новом завете - ведь волхвы принесли в дар младенцу Иисусу в том числе и плоды дерева, которое мы называем грецким орехом.

Первыми, кто начал выращивать в качестве сельскохозйственной культуры грецкие орехи, были древние персы, которым на основе дикорастущих деревьев удалось вывести великолепные сорта, имеющие крупные плоды и дающие большой урожай. Они называли эти орехи королевскими. Их опытом воспользовались античные греки, от которых, собственно, и пошло распространение этих деревьев сначала на средиземноморском побережье, а затем и по всей Европе. Греки первыми начали использовать их не только в пищу, но и отжимали ореховое масло, применяя его в качестве медицинского средства, а соком недозрелой кожуры красили волосы и одежду.

Спустя некоторое время, римляне придали этим общеупотребительным плодам статус деликатеса; грецкие или, как их тогда называли, персидские орехи стали дорогим дополнением изысканных десертов. Остатки богатых блюд, в которых присутствовали эти плоды, были обнаружены при раскопках заваленной вулканическим пеплом Помпеи. В роковой день 24 августа 79 года нашей эры, когда взорвался Везувий, уничтожив Помпею и всех ее жителей, в городе отмечался храмовый праздник, посвященный Юпитеру. Орехи в тот день были в особом фаворе.

Постепенно эти крупные вкусные орехи распространились со средиземноморского побережья на остальную Европу. Активными распространителями их оказались воины: сначала римские покорители диких европейских стран, в провианте войск которых были и эти питательные, легко хранящиеся в длительных походах орехи, а затем и варвары, уничтожившие Римскую империю и привозившие их оттуда с собой.

Особую любовь к грецким орехам проявили французы. Ореховые деревья легко прижились в этой стране с мягким климатом. Особенно популярными они стали в Перигоре - исторической области, расположенной между долиной Луары и Пиринеями. Их начали культивировать здесь примерно с IV века нашей эры, а с VIII-IX века ими стали засаживать большие сельхохозяйственные угодья. Постепенно эти орехи внесли с список продуктов, которых входили в так называемую церковную десятину - побор, который крестьяне обязаны были отдавать церкви. К концу XVII столетия грецкие орехи, наряду с каштанами, становятся во Франции обшедоступным и любимым продуктом питания.

В Великобритании первое упоминание о грецких орехах появилось в Британской энциклопедии в 1567 году. Однако, здесь их посчитали лишь приятным, но необязательным дополнением к традиционному стаканчику портвейна, подаваемому в конце обеда наряду с сыром стилтон. Не затронули они английскую душу, несмотря на то, что в некоторых странах их часто называют не греческими, как у нас (грецкий = греческий), а английскими орехами. Однако, невзирая на влажный и холодный климат, деревья эти прижились и на Британских островах. Более того, британцы - истинные мореходы. Они быстро поняли, что эти орехи просто незаменимы в качестве судового провианта: сытные, вкусные, не занимающие много места, долго не портящиеся, они обеспечивали моряков столь необходимыми белками и протеином. Их стали брать в дальние рейсы, которые длились в те времена по многу месяцев. Возможно понятие "английского ореха" пошло именно отсюда?

На Руси грецкий орех возделывали в монастырских садах еще девять веков назад. Согласно летописям, наиболее ранние посадки были сделаны в садах первых христианских монастырей, расположенных по Днепру выше и ниже Киева. Скорее всего, вместе с новой верой, греки-проповедники принесли с собой и это растение, что и определило его русское название.

В настоящее время ареал произрастания грецких орехов очень велик: от западно-европейского Средиземноморья до Балкан, Турции и Черноморского побережья Кавказа и Крыма, от стран Средней и Южной Азии до юго-запада Китая и Гималаев. Особенно выделяются ореховые, даже не заросли или сады, а целые леса, растущие на высоте 2 км в долине Джелал-Абад (Киргизия) и в Афганистане. Уже более двухсот лет Juglans regia успешно культивируется в долине Сакраменто (Калифорния, США).

На нашем сайте неоднократно рассказывалось о растениях, сохранившихся с древнейших времен, многие из которых являлись не просто съедобными, но и имели (а впрочем, и до сих пор имеют) в регионе своего произрастания особое, почти сакральное значение деревьев жизни (см.Финиковая пальма - древо жизни, Кокосовая пальма, символ тропиков, Банан: обычный и незнакомый). Грецкий орех с полным основанием может пополнить перечень этой "растительной пищи на все времена".

2. Посвященный Юпитеру, окруженный предрассудками

Официальное ботаническое название грецкого ореха Juglans regia происходит от латинских слов  juglans - "желудь Юпитера" и regia  - "королевский"; то-есть, Королевский желудь Юпитера. Вот так, ни больше, ни меньше. Однако, несмотря на название, римляне связывали эти орехи не с Юпитером, а с его женой - Юноной, которая считалась верховной богиней, покровительницей женщин и брака.

С античных времен с juglans regia  и его плодами было связано множество примет - как хороших, так и представляющих собой самые что ни на есть, невежественные предрассудки.

Во время брачной церемонии римляне забрасывали этими орехами жениха и невесту, желая им иметь много здоровых детей. Замужние, но бездетные женщины часто носили с собой грецкий орех в качестве амулета, способствующего удачному деторождению. Но одновременно римский историк Плиний писал о том, что деревья грецкого ореха нельзя выращивать возле жилых домой - такое соседство, якобы, приносит неприятности, да и употребление орехов в пищу в большом количестве притупляет живость ума.

Во Франции долгое время существовал обычай, когда жених и невеста во время свадьбы танцевали свой первый танец под деревом грецкого ореха, что в дальнейшем гарантировало молодой жене обилие грудного молока, столь необходимого для вскармливания многочисленного потомства. На деревенских кухнях к потолку подвешивали мешочек с орехами, что обеспечивало долголетие и благосостояние хозяевам дома. Также считалось, что ореховые деревья способствуют пробуждению взаимной любви, поэтому юноши зачастую подкладывали лист грецкого ореха в башмачок своим подружкам.

Однако и мрачных суеверий, связанных с этими великолепными деревьями, было предостаточно. Вплоть до XVII века в Италии грецкие орехи называли деревьями Беневенто, под которыми собираются ведьмы на свои шабаши. Причем, сила этих "ведьминых деревьев" была настолько велика, что даже, когда по приказу церкви деревья были спилены, их корни выкопаны и сожжены, а места, где они росли, освящены самим епископом, через некоторое время молодые ореховые деревья вырастали на прежнем месте и продолжали насылать на округу свои зловредные "ведьмовские чары"! Однако, была от них и польза - они же помогали обнаружить скрытую ведьму: если плод грецкого ореха бросить в колени сидящей женщины, которую подозревали в колдовстве, то она не могла встать до тех пор, пока грецкий орех оставался на ее коленях. Приговор инквизиции такой несчастной был обепечен.

Деревья грецкого ореха нельзя было сажать вблизи конюшен - якобы от их вредоносного воздействия лошади могли заболеть и даже умереть. По этой же причине путешественники, которых ночь застала в пути, не должны были располагаться на ночлег под этими деревьями. Вблизи деревьев - на расстоянии, куда доставала тень от их кроны - нельзя было сажать другие растения, так как в них мог перейти яд, якобы содержащийся в корнях Juglans regia

Ореховый амулет можно повесить в машине или офисе,
взять с собой на экзамен или переговоры. Да мало ли где
может пригодиться малая толика волшебства..

 

Долгое время по всей Европе ядра грецкого ореха, так напоминающие полушария головного мозга человека, входили в состав лекарственных рецептур, облегчающих головную боль.

Давно прошли времена мрачных суеверий. Но до сих пор в Великобритании и США можно заказать "ведьмины амулеты", сделанные из скорлупы грецкого ореха. Всего таких амулетов шесть - они делаются в течение всего года, каждый в свой день и час: первый в день весеннего равноденствия, второй - в Вальпургиеву ночь на первое мая, третий - в ночь летнего солнцеворота, четвертый - в день осеннего равноденствия, пятый делается в самую волшебную и страшную ночь в году - на самайн (он же хэллоуин) и наконец шестой - в день зимнего солнцеворота, перед Рождеством.

Орехи аккуратно раскрывются на две половины, ядра удаляются, а вовнутрь кладутся "волшебные", собранные в нужное время, травки и небольшие камни-амулеты. При этом произносится опредлеленный заговор, обращенный к древним кельтским богиням - у каждого из шести амулетов своя покровительница. Все вместе это и делает эти орехи волшебным талисманом. После чего их запечатывают горячим воском, который помогает сохранить в орехе эту таинственную энергию, и оплетают красивым шнурком с нанизаными на него бусинками.

Теперь его можно подарить в Рождественскую неделю близкому человеку или приобрести для себя. Такой амулет будет надежно охранять своего владельца, укрепит его здоровье, принесет любовь, счастье и мужество, позаботиться о том, чтобы в доме всегда водились деньги, а также насегда избавит от страхов и невзгод. Не верите? А зря! Ведь сила этих амулетов проверена на протяжении не одной сотни лет. Просто раньше об этом помалкивали - ведьмы были не в фаворе.

3. Ореховый портрет в анфас и профиль

Сначала - ботанический анфас.

Juglans regia  представляют собой крупные листопадные деревья, принадлежащие к семейству Juglandaceae. Высота их достигает 25-30 метров, а продолжительность жизни составляет 60-75 лет. Охват ствола у старых деревье приближается к двум метрам. Ствол у грецкого ореха стравнительно короткий, его венчает великолепная широкая и высокая крона. Кора гладкая, оливково-коричневатая; у старых веток она становится серебристо-серой, более грубой и покрывается широкими трещинами.

Крупные 40-сантиметровые листья - чередующиеся, перистые, состоят из 5-9 листков, собранных попарно; последний, обязательно нечетный, расположен на верхней оконечности листа.

Мужские цветки

Завязь грецких орехов

Цветы Juglans regia двуполые. На одном дереве образуются, как мужские, так и женские цветы. Мужские цветы собраны в свисающие сережки длиной 5-10 см, а женские собраны в небольшие грозди, которые прикреплены к ветке коротким черешком; в одной грозди может быть от двух до пяти цветков.

Грецкий орех - растение самоопыляющееся, цветение происходит в течение апреля-мая, а к осени вызревают плоды. Плод Juglans regia состоит из трех отдельных частей: зеленой кожуры (перикарпа), светло-коричневой рифленой скорлупы (эндокарпа) и крупного съедобного ядра.

Созревая, внешняя оболочка растрескивается, однако не раскрывается до конца. Спелые орехи падают с дерева вместе с зеленой кожурой.

Кожура представляет собой мягкую, мясистую, зеленую оболочку, которая предохраняет находящийся внутри орех. Кожура содержит зеленовато-коричневый, очень активный пигмент. Попадая на руки, он долго трудно смывается и остается на коже. Под этой защитной оболочкой находится орех, покрытый скорлупой.

Скорлупа состоит из очень твердого древовидного вещества и представляет собой две отдельные половины, накрепко соединенные между собой.

Ядро грецкого ореха, светло-коричневое снаружи и кремоватое внутри, своими извилинами и формой напоминает человеческий мозг. Ядро состоит из двух половинок, сросшихся в верхней части. Обе доли разделены тонкой несъедобной жесткой перегородкой, напоминающей коричневую целлюлозу.

Мало известен тот факт, что кожура и скорлупа, будучи совсем незрелыми и мягкими, съедобны. У них приятный, хотя и кислый вкус. Из орехов, так называемой молочной спелости, в Армении делают бесподобно вкусное варенье, которое варят вместе с мягкой скорлупой и сдабривают большим количеством специй.

Juglans regia хорошо растет в зонах с умеренным климатом при условии, что растение будет защищено от воздействия холодных и сильных ветров. Ему необходима плодородная, без присутствия щелочей, почва и много солнечного света. Деревья хорошо растут на склонах гор.

Посадкам грецких орехов необходим обильный полив, в противном случае ядра их орехов будут суховатыми или разовьются не полностью. Также деревьям необходим хороший дренаж.

В конце сентября наступает время сбора орехов. До наступления эры всеобщей механизации, грецкие орехи собирали вручную - попросту сбивали их на землю при помощи длинных палок, а потом собирали в корзины. Сегодня для встряхивая применяют специальные машины, а с земли собирают с помощью вакуумных всасывателей, напоминающих большой бытовой пылесос.

После сбора орехи для лучшей сохранности немного подсушивают при помощи особых вентиляторов, подающих теплый воздух. В былые годы орехи просто раскладывали на специальных стойках и оставляли в тени до тех пор, пока они не подсыхали до нужной кондиции.

Молодое ореховое дерево

Грецкие орехи близкие родственники орехов из рода Carya: пекановых орехов (Carya pecan) - см. Цветущие мгновения весны. Часть 3) и орехов гикори (Carya sinensis). Род Juglans состоит всего из трех видов: Juglans regia, а также черного ореха (Juglans nigra) и белого или масляного ореха (Juglans cinerea). Два последних вида - жители американского континента.

Juglans nigra произрастает, практически, по всей территории Восточной и Центральной части США - от Новой Англии до побережья Мексиканского залива. Черный орех - долгожитель, его жизненный цикл превышает сто лет. И хотя эти деревья выращивают, главным образом, из-за красивой прочной древесины, их орехи успешно используются в пищевой промышленности. Этим орехам присущи характерные, насыщенные нежными маслами, вкус и аромат, который делает их использование привлекательным для кондитеров, также их добавляют в некоторые сорта мороженого.

Juglans cinerea очень похож на своего королевского брата, их отличает, пожалуй, только форма орехов - у масляного ореха они имеют продолговато-овальную форму, да еще особый, весьма приятный запах, который издают при разминании его листья и кожура. Растет, в основном, на Востоке США.

Теперь повернем нашего героя в профиль и поговорим о его свойствах. Реальных, а не выдуманных досужими умами.

Прежде всего следует отметить его питательность. Грецкие орехи представляют собой очень сконцентрированную форму пищи высочайшего качества. Однако, употреблять их нужно крайне умеренно, поскольку в них содержится много жиров: 100 граммов очищенных орехов содержат 56 граммов жиров. Главным образом это, так называемые, "хорошие" жиры, насыщенные полезными моно- и поликислотами, в том числе Омега-3.

Орехи содержат клетчатку, большое количество протеина и совсем немного углеводов. В них представлена вся группа витаминов В, витамины C, D, E, а также витамин K - естественный источник альфа-, бета- и гамма-токоферолов, представляющих собой природные антиоксидаты самого высокого качества. Присутствуют и мироэлементы: магний, кальций, калий, железо, фосфор, цинк.

Стоит ли удивлятьтся, что при таком удивительном составе грецкие орехи столь полезны для здоровья? Но при всей своей пользе, калорийность 100 граммов орехов составляет 654 килокалории, поэтому оптимальная дневная порция этих замечательных плодов не должна быть более трех столовых ложек очищенных орехов.



Долгое время диетологов удивлял тот факт, что жители французского Перигора почти не болеют сердечными заболеваниями. И это при том, что традиционная кухня этого региона включает в себя, в основном, жареное, отнюдь не постное, мясо и жирные паштеты. Сначала этот феномен приписывали тому, что перигорцы запивали свою, столь недиетическую пищу, красным вином, которое не только отлично расщепляет жиры, но и, благодаря наличию антиоксидантов, укрепляет кровеносные сосуды.

Однако статистика показала, что в Перигоре пьют вина не больше, чем в других винодельческих районах Европы. При более тщательных исследованиях было обнаружно, что секрет заключался в том, что в Перигоре салаты традиционно заправлялись маслом, выжатым из грецких орехов, а измельченные орехи являются обязательным ингридиентом многих салатов. Оказалось, что ореховое масло способствует снижению уровня холестерина в крови - основному виновнику сердечно-сосудистых заболевний.

Дальнейшие исследования показали, что употребление грецких орехов и орехового масла помогает быстрейшему восстановлению после инфарктов.

Вплоть до XIX века целители-травники и медики использовали корни, кору и сами орехи в качестве вяжущего, кровоостанавливающего, противорвотного и слабительного средства. Ореховым маслом смазывали раны, его добавляли в шампуни для мытья сухих волос, а настой из кожуры использовался как глистогонное. Да и в наше просвещенное время, когда женщинам не хватает грудного молока для естественного вскармливания ребенка, лучшего способа увеличить лактацию, чем употребление грецких орехов, настоянных или проваренных в меду, пока не изобрели. Это, к слову, о приметах. Основанные на реальных габлюдениях, они оправдываются.

Оправдалась и еще одна старинная примета. Оказывается, в корнях Juglans regia вырабатывается активное ядовитое вещество юглон, которое через почву может проникать в корни растущих рядом растений. Поэтому агрономы рекомендуют высажить овощные культуры, а также рододендроны, азалии и ряд других растений на расстоянии не менее 2.5 метров от растущего дерева грецкого ореха.

Грецкий орех нашел свое применение в самых различных сферах жизни. В Древнем Египте ореховое масло входило в состав для бальзамирования мумий. Во Франции почти до конца XIX века им заправляли лампы в католических соборах. Художники любили растирать на ореховом масле свои краски, зачастую предпочитая его льняному, хотя для этих целей льняное масло считается лучшим. Современный химический анализ показал присутствие примеси орехового масла в живописных работах Моне, Писсаро и Сезанна.

Исключительно твердая и красивая древесина Juglans regia сделала ее идеальной для производства мебели, изготовления музыкальных инструментов и стенных панелей; из нее вырезают деревянные скульптуры и башмаки-сабо. Сейчас в дорогих магазинах продаются деревянные тарелки и ложки, вырезанные из орехового дерева. Они предназначены для стильных, экологически обустроенных кухонь и столовых богатых домов. А раньше крестьяне делали их них хомуты для лошадей и волов, а также бадьи для воды.

С древних времен люди использовали скорпупу грецкого ореха в самых различных целях. Древние дантисты, например, применяли ее, растертую в порошок и смешанную с бальзамическими веществами, для пломбировании зубов. При дворе Людовика-Солнце ореховый порошок добавляли в пудру, чтобы придать ей более естественный телесный оттенок и большую пластичность.

Позднее, растертая в порошок скорлупа нашла свое место во многих отраслях промышленности. Порошок применяется для тонкой полировки металлов, используемых в аэронавигационной промышленности. На нефтепромыслах ореховым порошком более крупной фракции затачивают нефтяные буры. Лаборатории американского космического агентства NASA, проведя ряд исследований и опытов, рекомендовали добавлять порошкообразную скорлупу грецкого ореха в состав теплоизоляции носовых конусов космических ракет. Такой порошок способен, не обугливаясь, противостоять экстремальным температурам.

4. Ореховые подарки от русских самородков, итальянских монахов и феи Драже

Преодолев вместе с грецким орехом вехи человеческой цивилизации, от висячих садов Семирамиды и мумий Древнего Египта до современной аэронавигации и космических технологий, вернемся к делам земным и домашним. Конечно же, наиболее полно грецкие орехи раскрылись в кулинарии. Не будем останавливаться на кондитерским производстве - промышленном или домашнем - в нем без вкусных крупных орехов просто не обойтись. Причем, в отличие от арахиса, грецкие орехи, практически, не вызывают аллергии.

Отдельное место грецкие орехи занимают в грузинской кухне - они входят в состав многих соусов, без которых невозможно получить тот вкус и аромат, которыми так славятся грузинские блюда. Это соусы сациви, баже, сацибели, аджика, томатный с орехами, виноградно-ежевичный с орехами... Ну и множество других вариаций на ореховую тему, в зависимости от того или иного района Грузии.

Интересны и отношения грецких орехов с алкоголем. Есть два, очень разных рецепта приготовления алкогольных напитков на базе грецких орехов. Первый условно назовем русским - он же лечебный (лечиться крепким алкоголем - святая русская народная традиция). Он столь же прост, сколь эффективен. Берется один килограмм неочищенных орехов, из которых необходимо взять только внутренние жесткие перегородки. Их нужно сложить в литровую бутылку (или в две поллитровых) и залить одним литром качественной водки, а затем поставить в темное прохладное место на 10 дней. Каждые 2-3 дня настойку взбалтывать. Через 10 дней целительная настойка готова, она приобрела коричневый цвет, интенсивность которого увеличивается по мере настаивания. Затем ее нужно процедить через плотный бумажный фильтр и хранить в холодильнике.

Такая ореховая настойка имеет мягкий, очень приятный ореховый вкус, а запах сивушных масел начисто уничтожается. В лечебных целях ее нужно принимать два раза в день, утром и вечером, по одной столовой ложке. Оказывает благоприятный эффект при таких заболеваниях как хронический колит, диабет, гипертония и недостаточное функционирование щитовидной железы. Ею можно полоскать горло при ангине и растирать суставы при ревматизме. А можно просто иногда принимать по маленькой рюмочке, в качестве аперитива. Я пробовала, должна признаться - весьма душевно.

Фирменная бутылка с "Nux Alpina Nocino"
сделана в Модене

Второй рецепт - итальянский. Это знаменитый итальянский ликер "Ночино" (от итальянского 'noce' - орех). "Ночино"  представляет собой крепкий вязкий ликер темно-коричневого цвета, который производят на севере Италии, в провинции Эмилия-Романья. Его приготовляют из незрелых (той же самой молочной спелости, что и армянское варенье) орехов, снятых в середине июня. После выдержки порезаных орехов на спирту, туда добавляют обычный сироп. Этот, очень ароматный ликер имеет горьковато-сладкий вкус. Говорят, что в действительности, рецепт его приготовления принадлежит британским кельтам, который странствующие итальянские монахи привезли на родину и со времен Средневековья используют в качестве лекарства.

На промышленной основе "Ночино" производят в городе Модена, но всевозможные его разновидности можно купить во многих городках и деревнях Эмилия-Романьи. Каждый мелкий производитель делает этот ликер по своему, особому домашнему рецепту, добавляя в него в разных пропорциях корицу, гвоздику и иные специи.

Вот один из самых популярных рецептов:

30 штук зеленых орехов порезать на четвертинки и сложить в большую банку. Засыпать орехи 750 граммами сахара, добавить 2 столовые ложки корицы, 10 гвоздичек и порезанную на узкие полоски цедру одного лимона. Можно добавить 1 звездочку аниса. Все залить спиртом, разведенным с водой (1.5 л 95-процентного спирта разбавить 0.5 л кипяченой воды) и оставить при комнатной температуре в темном месте на 40 дней. Каждые 2-3 дня банку необходимо встряхивать. По истечении сорока дней ликер процедить, разлить по бутылкам, закрыть пробкой и поставить в холодное темное место еще на 6 месяцев.

Готовый ликер имеет крепость 70%, обычно его пьют очень маленькими порциями после обеда в виде дижестива - напитка, способствующего лучшему усвоению пищи или просто как приятное дополнение к чашечке кофе.

 

И в завершение - подарок от самой феи Драже, той самой, из старой сказки про Спящую Принцессу. В роли посредника между нами и феей выступила замечательная американка Зел Аллен из Калифорнии - приверженец и пропагандист здорового образа жизни, вегетанианка, автор нескольких кулинарных книг. Среди них есть одна, полностью посвященная орехам, она называется "Ореховый гурман. Еда из орехов на все случаи жизни". Из нее и взят этот несложный, но и очень вкусный рецепт орехового драже со специями.

Итак, нужно подготовить:

Сахарную пудру высыпать в широкую миску и на время отставить в сторону, так же, как и чашку со смесью специй.

В небольшую кастрюльку с антипригарным покрытием или сковороду с высокими бортиками вылить масло и поставить на огонь, примерно, на одну минуту. Когда масло нагреется, вылить яблочный сироп и помешивая, довести до кипения, а когда появяться пузырьки, добавить яблочный сок.

Постоянно помешивать еще 1-2 минуты, а потом быстро высыпать грецкие орехи и, не переставая непрерывно перемешивать, проваривать до тех пор, пока жидкость не выпарится, а карамель не станет гладкой и вязкой. Затем убавить огонь и обсыпать частью специй варящиеся в карамели орехи. Хорошенько перемешать, а затем досыпать оставшиеся специи и выключив огонь, помешивать еще пару минут.

Затем бысто переложить карамелизированные орехи в миску с сахарной пудрой и обвалять в ней каждый орешек. Выложить получившееся драже на широкое блюдо или поднос до полного остывания.

Вкусное, пикантное и полезное драже готово! При комнатной температуре оно может храниться в течение месяца. С чашечкой крепкого черного кофе оно представляет собой бесподобный десерт, который скрасит любой темный и холодный зимний вечер. А если удасться добавить к этому 25-30 мл "Ночино", то можно считать, что жизнь в ореховом цвете удалась..

 

© 2002 - TopTropicals.com

Коммерческое использование материалов без нашего письменного согласия запрещено.
При использовании материалов ссылка на UKROP.info / TopTropicals.com обязательна.